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Mousse de chocolate com azeite Esporão virgem extra biológico e flor de sal
Temos a receita do André Cabrita desta mousse de chocolate com azeite Biológico para partilhar. É fácil e deliciosa. Se correr bem, podem sempre repetir e fazer um brilharete sempre que desejar.
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Ingredientes (1 ou 2 pessoas)
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2 ovos L do campo ou biológicos
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75 g de chocolate negro (mínimo 70% cacau)
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60 ml de Azeite Esporão Virgem Extra Selecção
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25 g de açúcar fino para bolos
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Flor de sal
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PREPARAÇÃO
Derreta o chocolate numa taça pousada num tacho com água fervente, sem que esta toque na água, mexendo-se sempre com a espátula de borracha. Não deixe derreter completamente, devem ficar visíveis alguns pedaços amolecidos. O calor residual acabará por terminar o processo.
Envolva o azeite no chocolate derretido.
Depois, separe os ovos: claras para uma taça imaculadamente limpa, gemas para outra, grande o suficiente para misturar todos os ingredientes.
Bata as claras com uma pitada generosa de sal com uma vara de arames ou com a ajuda de uma batedeira eléctrica de mão, até estarem firmes, (a textura deve lembrar a da espuma de barbear).
Com o mesmo utensílio, bata as gemas com o açúcar, até se obter um creme fofo, leve e esbranquiçado.
Junte o chocolate derretido com azeite à gemada, misture bem e, com uma colher metálica de servir, envolve-se as claras, colher a colher, no preparado escuro.
Mexa de baixo para cima, suavemente, para que as claras não percam volume, até deixar de se ver laivos brancos na mousse.
Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Sirva em colheradas ou em copo e finalize com Azeite Esporão Virgem Extra Selecção em abundância e flor de sal.