Para maio, sugerimos uma receita de família que Diogo Melo e Castro aprendeu com a sua avó materna. O "Pudim de salmão à Quinta da Borralha“ é um falso pudim de salmão, ideal para se comer nesta época.
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Ingredientes
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1kg de pescada
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1 cebola
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5 cenouras
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1 pacote de polpa de tomate
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4 ovos
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Pimenta em grão
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1 raminho de salsa
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1 colher de sopa de Azeite Biológico Extra Virgem Olival dos Arrifes
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1 colher de sobremesa de Vinagre de vinho tinto do Esporão
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PREPARAÇÃO
Coza a pescada com uma cebola partida ao meio, as cenouras inteiras, pimenta em grão, um raminho de salsa, uma colher de sopa de azeite e uma colher de sobremesa de vinagre. Depois de cozido, retire da água e deixe escorrer bem. Retire as peles e as espinhas e desfaça o peixe. Faça um refogado e adicione a polpa de tomate. Junte-lhe a pescada e 4 ovos inteiros e mexa tudo muito bem. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Deite o preparado e leve ao forno a cozer em banho-maria a uma temperatura média. Cubra com papel de alumínio. Depois de cozido, deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Desenforme apenas antes de servir, cubra com maionese e enfeite com as cenouras e ovos cozidos. Acompanhe com ervilhas ou salada verde.
Este prato deve ser feito de véspera.