Ingredientes
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Para o risoto:
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1/2 cebola picada
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2 dentes de alho picado
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azeite q.b.
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sal q.b.
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1 chávena de arroz para risoto
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1/4 chávena de vinho branco
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1 a 1,5 lt de caldo de legumes quente
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500 gr de abóbora manteiga cortada em cubos de 2 cm
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35 gr de queijo parmesão ralado
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Tomilho q.b.
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pinhões tostados q.b.
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Para as codernizes:
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4 codornizes
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1 colher de chá de pimentão doce
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4 colheres de sopa de azeite
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Sumo de ½ limão
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½ colher de chá de tomilho picado
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1 dente de alho picado
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Sal e pimenta q.b.
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PREPARAÇÃO
Ligar o forno a 200ºC. Colocar a abóbora em cubos dentro de um tabuleiro. Salpicar com sal, algumas folhas de tomilho e um fio de azeite, e levar ao forno por uns 35 minutos, até ficar tenra e ligeiramente caramelizada.
Esmagar a abóbora em puré, reservando alguns quadradinhos de abóbora assada para finalizar o prato.
