A receita ideal para acompanhar com um copo de Esporão Private Selection.
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Ingredientes
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Perna de Cabrito
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Miúdos do Cabrito
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Marmelos ( descascado e cortado em gomos)
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Couve coração
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Louro
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Tomilho
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Alecrim
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Laranja e Limão
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Alho seco
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Azeite Esporão Virgem Extra Biológico
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Vinho Branco
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Paprika
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Coentros em Pó
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Mostarda Dijon
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Cebola
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Sal
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Pimenta preta
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Salsa e Coentros
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Caldo de Carne
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Deixar a perna e os miúdos do cabrito a marinar de um dia para o outro.
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Para a marinada:
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Louro
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Tomilho
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Alecrim
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Laranja e Limão
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Alho seco
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Azeite Esporão Virgem Extra Biológico
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Vinho Branco
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Paprika
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Coentros em Pó
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Mostarda Dijon
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Cebola
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Sal
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Pimenta preta
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Salsa e Coentros
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PREPARAÇÃO
Num tabuleiro de barro colocar a perna do cabrito com os marmelos e a couve coração cortada em quartos à volta. Regar com a marinada da perna e levar ao forno a lenha aproximadamente uma hora. Ir verificando o ponto de cozedura e retirar quando estiver pronto.
Saltear os miúdos com Azeite Esporão Virgem Extra Biológico e cortar para envolver na salada.
Para a salada de couve, cortar as folhas da couve em juliana fina e temperar com sal e azeite umas horas antes de servir. Grelhar as folhas de couve e cortar igualmente em juliana fina. No momentos de servir, juntar as couves laminadas, grelhadas e cruas, parte dos miúdos picados, a salsa e os coentros ambos laminados. Temperar com sumo de limão, sucos do assado, raspa de limão, sal e pimenta.