Os papos de anjo são um clássico da doçaria portuguesa, e nesta receita o André Cabrita deu-lhe um toque especial com o nosso azeite virgem extra DOP Norte Alentejano.
Ingredientes (16 a 20 unidades)
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Para os bolinhos
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9 gemas
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1 ovo
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120ml de Esporão Azeite Virgem Extra DOP Norte Alentejano
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Azeite para untar as formas
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Farinha para polvilhar as formas
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Para a calda
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500ml de água
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500g de açúcar
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Casca de 1 laranja
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Sumo de 1 laranja
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2 raminhos de alecrim
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Esporão Azeite Virgem Extra DOP Norte Alentejano para servir
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Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar formas de queque com azeite, e polvilhar com farinha.
Preparar a calda, levando a ferver todos os ingredientes, exceto o azeite, durante 10 minutos, até que esta tenha um aspeto enxaropado. Reservar.
Com uma batedeira, bater as gemas e o ovo durante 10 minutos até que a mistura tenha triplicado no volume e fique fofa e mais clara. Juntar, com a batedeira em movimento, o azeite em fio, e bater durante mais 5 minutos.
Distribuir o creme pelas formas preparadas, que se enchem até meio. Levar ao forno durante 10 a 12 minutos, retirar e deixar arrefecer durante 5 minutos. Com a ajuda de uma faca, soltar os bolinhos das formas e, depois, um a um, furar o centro de cada um com o bico de uma faca para, de seguida, mergulhá-los na calda ainda morna para que fiquem ensopados em ambos os lados.
Servir regados com mais alguma calda e um fio de Esporão Azeite Virgem Extra DOP Norte Alentejano.
