Não é preciso ser-se profissional para aprender a apreciar e compreender melhor o azeite. Na hora de prová-lo, pode ser divertido e uma experiência enriquecedora que acaba por potencializar o ingrediente.
Tal como nas provas de vinhos, é necessário reunir as condições favoráveis à prova de um azeite. Em cinco passos, pode fazê-lo em sua casa.
1. Deite cerca de 15ml de azeite virgem extra num copo pequeno colorido ou numa chávena de café. É importante que oculte a cor do azeite para que esta não seja apreciada. A cor não é um parâmetro de qualidade, mas sim resultado da variedade e grau de maturação do azeite.
2. Tape o copo com um vidro de relógio ou com o pires da chávena de café. Segure o copo ou chávena na palma da mão e aqueça o azeite com o calor das mãos. Verifique a temperatura do mesmo. A temperatura ideal para provar é de 28ºC, visto que a maioria dos componentes que conferem o cheiro e o sabor ao azeite são voláteis e acabam por se libertar a esta temperatura.
3. Mova ligeiramente o azeite no interior do copo, com movimentos rotativos. Destape e inspire lentamente. De seguida, introduza uma pequena porção de azeite na boca para que este possa percorrê-la toda e descer até à garganta. Aqui, é importante inspirar algum ar para que se tenha a perceção das sensações retro nasais. Aprecie e identifique os diferentes aromas e sabores do azeite.
4. Beba água e coma maçã para limpar o palato, entre cada azeite provado.
5. Poderá provar diversos azeites com pedaços de pão branco, o mais neutro possível. Não terá a mesma perceção de todas as características do azeite, mas também pode ser divertido, e uma ótima ideia para uma entrada diferente num almoço ou jantar com amigos.