Para Abril, sugerimos uma receita de família, Alcatra à moda da Ilha Terceira por Benedita Roquette.
-
Ingredientes
-
500gr de alcatra
-
500gr de chambão com osso
-
3 fatias de toucinho fumado
-
Pimenta da Jamaica em bagas
-
Pimenta preta em bagas
-
2 cebolas
-
Monte Velho Tinto para temperar
-
Vinagre Herdade do Esporão
-
50gr de manteiga
-
Sal a gosto
-
PREPARAÇÃO
Num tacho de barro coloque uma cebola às rodelas, metade do toucinho cortado, 3 bagas de pimenta da Jamaica e 4 bagas de pimenta preta. Disponha a carne por cima e cubra-a com outra camada de cebola às rodelas, igual quantidade de bagas de pimenta, o restante toucinho e a manteiga aos pedacinhos pequenos.
Encha o tacho com Monte Velho Tinto até cobrir a carne e adicione 2 colheres de vinagre. Tempere com sal a gosto. Leve ao forno a assar durante o tempo necessário (cerca de 4 horas) para a carne ficar a desfazer-se e muito tenra. Quando o vinho começar a reduzir, junte água.