Perdiz estufada com puré de cenoura e cogumelos glaceados acompanhada de Esporão Aragonez.
Dificuldade: Médio
Tempo de preparação total: 1h30
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Ingredientes
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2 perdizes
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Q.b de sal e pimenta
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3 dentes de alho
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1 copo de vinho tinto
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2 hastes de tomilho
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½ cenoura para a marinada
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4 chalotas
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300 gramas de cenoura para o puré
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60 ml de natas gordas
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100 gramas de cogumelos shimeji
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1 c. sopa de manteiga
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1 c. chá de mel
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Preparação
Comece por limpar as perdizes e cortá-las em quatro, separando as asas/peitos e as coxas.
Coloque as coxas, asas e peitos das perdizes num recipiente e tempere com sal e pimenta.
Adicione dois dentes de alho esmagados, o tomilho, meia cenoura cortada em meias-luas finas e as chalotas cortadas em quartos.
Junte o vinho, misture e deixe a marinar durante, pelo menos, 12 horas, no frigorífico.
Depois de marinadas, escorra as perdizes com a ajuda de um passador e reservando os legumes e o líquido da marinada.
Aqueça um tacho com um fio de azeite.
Junte a perdiz e deixe corar bem dos dois lados.
Adicione os legumes da marinada e deixe refogar por cerca de 5 minutos numa potência médio-alta.
Junte o líquido da marinada, misture e deixe cozinhar até que a perdiz fique tenra e o molho tenha reduzido. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água.
Retifique os temperos.
Entretanto, coza as cenouras em água e sal. Escorra, junte as natas e triture.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado.
Adicione os cogumelos e deixe saltear por alguns minutos. Adicione a manteiga e o mel e deixe apurar um pouco mais.
Na base de um prato, coloque uma porção de puré de cenoura. À volta, e ajudando-se de uma pinça, disponha os cogumelos.
Coloque ao centro a perdiz e termine com um pouco de molho.