Nesta Páscoa, ponha a mesa com uma boa caldeirada feita com Azeite Virgem Extra Esporão.E que sabe ainda melhor acompanhada de uma pá de borrego, preparada pelo André Cabrita.
Ingredientes
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1 pá de borrego (aprox. 2kg)
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750g de tomate maduro cortado em pedaços
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2 pimentos, verde e vermelho, em tiras largas
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4 folhas de louro
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4 dentes de alho sem casca
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500ml de vinho branco
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2 cebolas grandes, sem casca, cortadas em quartos
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80ml de Esporão Azeite Virgem Extra
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1 molho de salsa
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1 molho de hortelã
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4 cravinhos da Índia espetados nas cebolas
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1 colher de sopa de colorau
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Sal e pimenta
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2 colheres de Esporão Vinagre de Vinho Tinto
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120ml de Esporão Azeite Virgem Extra Selecção
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2 colheres de Esporão Vinagre de Vinho Tinto
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Batatinhas novas para servir
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PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Num tabuleiro, dispor os legumes e as ervas aromáticas, regar com um fio de azeite virgem extra, temperar com uma colher de sal e pimenta preta, o colorau e envolver. Colocar sobre os legumes a peça de carne, untar com um pouco de azeite virgem extra e temperar generosamente com sal e pimenta preta em ambos os lados. A face com mais gordura deve ser a que fica virada para cima. Finalmente, regar com o vinho branco, e levar a cozinhar durante 20 minutos.
Retirar o tabuleiro do forno, baixar a temperatura para 160ºC, cobrir com duas folhas e papel de alumínio, e levar a cozinhar durante 1 ½ - 2h.
Retirar os quatro cravinhos e as ervas aromáticas (especialmente as folhas de louro) e colocar os legumes assados, bem como todos os sucos do tabuleiro num copo triturador. Juntar o azeite virgem extra Selecção e o vinagre de vinho tinto, e triturar até obter um molho homogéneo e aveludado. Rectificar o sal e acidez do molho, adicionando mais vinagre se necessário, ou uma pitada de açúcar para corrigir os sabores.
Servir a carne com as batatas e o molho de caldeirada, guarnecer com folhas de hortelã fresca. Servir com folhas de salada como agrião ou canónigos.
Bom Apetite!