Uma receita de magret de pato para acompanhar com Esporão Reserva tinto 2021, para servir no seu fim de semana.
Ingredientes (serve 2)
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Pato
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2 peitos de pato (ou 1 bem grande)
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Sal e pimenta q.b.
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Azeite q.b.
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Redução de Frutos Vermelhos
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½ cebola roxa picada
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150 gr de frutos vermelhos congelados
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1 pau de canela
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1 estrela de anis
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3 colheres de sopa de açúcar mascavado
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1 colher de sopa de vinagre
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75 ml de água
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Puré de Batata Cremoso
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500 gr de batata
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1 litro de leite
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Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
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3 colheres de sopa de manteiga
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3 colheres de sopa de leite (da cozedura da batata)
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Para finalizar
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Agrião para servir q.b.
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Sal e azeite q.b.
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PREPARAÇÃO
Para a redução de frutos vermelhos colocar tudo numa panela e levar ao lume, mexendo e deixando cozinhar e reduzir, por cerca de 15-20 minutos. Retirar o pau de canela e a estrela de anis, triturar com varinha mágica e passar por uma peneira. Reservar.
Para o puré, cozer as batatas em água com sal. Escorrer e esmagar muito bem. Passar por uma peneira e adicionar sal, pimenta, noz-moscada, o leite quente e a manteiga e envolver muito bem.
Para o pato, fazer cortes em xadrez na pele e temperar com sal e pimenta. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente colocar o peite de pato com a pele virada para baixo até ficar bem tostadinha. Selar o resto do peito, e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 9-10 minutos (dependerá do tamanho do peito). Retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de fatiar.
Temperar os agriões com sal e azeite.
Servir o puré, o pato fatiado, o agrião e regar com um pouco da redução de frutos vermelhos.
Bom Apetite!