Uma receita que entra no espírito do outono e é a companhia perfeita para descobrir a mais recente colheita do Esporão Reserva tinto.
Ingredientes (4 pessoas)
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Para o lombinho:
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1kg de lombinho de porco
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1 farinheira
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Sal e pimenta q.b.
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3 dentes de alho
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1 colher de chá de pimentão doce
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Azeite q.b.
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200 ml de vinho branco
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Para o puré:
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1 abóbora manteiga grande ou 2 pequenas
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Sal, pimenta, noz-moscada e azeite q.b.
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50 ml natas
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Folhas frescas de tomilho
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Preparação
Para o lombinho, começar por cozer a farinheira e retirar-lhe a pele. Arranjar o lombinho de porco e cortar ao meio no sentido do comprimento sem cortar até ao final. Rechear com a farinheira. Enrolar e fechar com ajuda de fio de cozinha. Num almofariz colocar sal e pimenta, os alhos, pimentão e um fio generoso de azeite, e esmagar bem. Barrar o lombinho com este preparado, regar com algum vinho branco e colocar no frio a marinar 1 a 2h. Após esse tempo, selar o lombinho numa frigideira grande bem quente, com um fio de azeite, e em seguida colocar num tabuleiro. Regar com o restante vinho e mais um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 185ºC até bem tostadinho e cozido (ir regando com mais vinho ou água durante o tempo de forno, se necessário).
Para o puré de abóbora, cortar a abóbora a meio e colocar num tabuleiro, salpicar com sal e um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC até ficar tenra. Fora do forno, retirar a polpa da abóbora e esmagar com um garfo num coador, para retirar o excesso de água. Colocar a abóbora num tacho e triturar com a varinha mágica, juntar depois as natas, sal, pimenta e noz-moscada e levar ao lume até ficar cremoso.
Retirar a carne do forno e deixar repousar uns 10 minutos antes de fatiar. Coar o molho do assado e reservar.
Colocar uma dose de puré nos pratos, fatias do lombinho, regar com um pouco do molho e decorar com folhas de tomilho.
Bom Apetite!