Uma receita que junta o melhor da terra com a cremosidade natural do arroz carolino, e o sabor autêntico do nosso Azeite Virgem Extra Cordovil.
Ingredientes (4 porções)
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1L de caldo de legumes
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25g de manjericão
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25g de salsa
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15g de estragão (opcional)
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2 alhos franceses em rodelas finas
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50g de manteiga
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1 colher de Esporão azeite virgem extra
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250g de arroz Carolino
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10g de cebolinho
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1 molho pequeno de salsa
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1 molho pequeno de endro
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100ml de vinho branco
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200g de requeijão de ovelha ou cabra
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2 colheres de crème fraîche
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2 colheres de Esporão Azeite Virgem Extra Cordovil
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Raspa de 1 limão
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Preparação
Numa panela pequena, aquecer o caldo com os talos de todas as ervas aromáticas. Deixar ferver durante 10 minutos, desligar o lume, e cobrir para infusionar.
Com a varinha mágica ou o copo triturador, bater o requeijão com o crème fraîche, o azeite Cordovil e a raspa de limão, até se obter um creme homogéneo. Reservar o preparado no frigorífico.
Num tacho largo, refogar o alho francês em metade da manteiga e azeite durante cerca de 10 minutos, em lume brando, sem deixar que ganhe cor. Com o lume mais forte, juntar o arroz e cozinhar até que o grão comece a ficar translúcido. Regar o arroz com o vinho branco, e deixar que o álcool evapore, para se juntar, de seguida, o caldo quente, uma concha de cada vez, esperando sempre que a anterior tenha sido totalmente absorvida. Remove-se os talos das ervas à medida que se acrescenta o caldo.
Quando todo o caldo tiver sido usado e o arroz estiver cremoso e macio, juntar a restante manteiga, que se envolve com o cebolinho picado.
Finalizar com as folhas das ervas aromáticas picadas finamente sobre o arroz, colheradas do creme de requeijão e um fio generoso de azeite Virgem Extra Cordovil.
