Acertar num paring pode ser sorte ou conhecimento. Aprender mais sobre vinho é o segredo e a ferramenta certa para fazer experiências de sucesso à mesa.
Ingredientes (4 pessoas)
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Para o bacalhau:
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4 lombos de bacalhau demolhado
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3 cebolas, cortadas em meia lua
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Azeite Esporão Virgem Extra
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3 dentes de alho, picados
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1 folha de louro
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Pimenta preta
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Sal
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1 molho de tomilho
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Para a esmagada de batata:
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Sobras de batata doce assada, 500g aproximadamente
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1 molho de salsa
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2 dentes de alho
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Azeite Esporão Virgem Extra
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Para a acelga:
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1 molho grande de acelgas
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Sal
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Azeite Esporão Virgem Extra
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2 dentes de alho, picados
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1 colher de sopa de manteiga
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Limão, raspa e sumo
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Para a broa crocante:
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2 fatias médias de broa de milho, cortadas em pedaços
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1 dente de alho
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1 punhado de azeitona galega, sem caroço
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Azeite Esporão Virgem Extra
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PREPARAÇÃO
Broa crocante
Pique a broa juntamente com um dente de alho e a azeitona num processador de alimentos. Toste lentamente numa frigideira em lume médio. Quando estiver quase a ficar crocante adicione um fio de azeite e continue a misturar por mais 1 ou 2 minutos. Transfira para um prato e deixe arrefecer.
Bacalhau
Pré-aquecer o forno a 200º.
Coloque o bacalhau numa tábua com a pele virada para baixo e use uma faca para contornar e cortar as espinhas do centro e das pontas, ficando assim com dois lombinhos. Pode guardar essas espinhas e fazer um caldo para outra receita.
Refogue lentamente a cebola em azeite juntamente com o alho, o louro, um pouco de pimenta preta e sal. Quando a cebola estiver suave e translúcida transfira tudo para um tabuleiro de forno. Disponha os lombos de bacalhau em cima da cebola com a pele para cima e um raminho de tomilho em cima de cada lombo. Regue com uma quantidade generosa de azeite e leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até começar a lascar.
Esmagada de batata doce
Remova as partes mais queimadas da batata assada e, de seguida, esmague-a muito bem usando um garfo ou um esmagador de batata.
Num processador de alimentos, pique a salsa com o alho e um pouco de azeite até formar uma pasta mas sem perder muito a textura da salsa. Adicione mais azeite no fim, quase até cobrir a salsa, e volte a picar. Misture muito bem com a batata. Quando estiver quase para servir, aqueça a batata num tacho em lume brando, mexendo frequentemente. Confira o sal e adicione mais azeite se estiver muito seco.
Acelga
Coza a acelga em água a ferver temperada com sal durante 4 a 5 minutos, ou até os talos maiores ficarem macios. Escorra e depois salteie em azeite e alho. Finalize com a manteiga, um pouco de raspa de limão e umas gotas de sumo de limão.
Sirva o bacalhau com a esmagada de batata, a acelga e polvilhe tudo com a broa crocante.
Foto e receita de Filipe Lucas Frazão.