Canelones de Ricota e Espinafres

Canelones de Ricota e Espinafres

Ingredientes (Serve 2)

  • 8-10 canelones
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeite q.b.
  • 1 molho de espinafres
  • 250 gr de ricota
  • Sal e pimenta q.b.
  • 50 gr de nozes tostadas e picadas (opcional)
  • Molho de tomate:
  • Azeite q.b.
  • ½ cebola picada
  • 3 tomates maduros pelados e picados
  • ¼ cháv de polpa de tomate
  • Sal q.b.
  • 100 gr de queijo mozarela ralado
  • Manjericão fresco para servir

Preparação

Preparar o molho de tomate colocando um fio de azeite numa panela e refogando a cebola, juntando depois os tomates, a polpa e sal. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos e depois triturar até ficar cremoso. Noutra frigideira colocar um fio de azeite, a cebola e alhos e deixar refogar, juntando depois os espinafres e deixar cozinhar até murcharem. Picar bem os espinafres e colocar numa taça, juntamente com o ricota, as nozes (se usar), sal e pimenta e envolver bem. Colocar esta mistura num saco de pasteleiro e rechear os tubos dos canelones que se colocam num tabuleiro untado. Espalhar o molho de tomate por cima e o queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até dourar.

Bom Apetite!